Consente di far scendere molto rapidamente la temperatura di un alimento da quella di arrivo o preparazione a +3°C o -18°C.
Queste funzioni evitano la proliferazione batterica e preservano intatte le caratteristiche di ogni prodotto omateria prima, prolungandone la possibilità di impiego attraverso una corretta conservazione.In questo modo è possibile organizzare meglio il lavoro in cucina sfruttando i tempi morti per prepararelavorazioni che andremo ad utilizzare in seguito.
L'abbattitore consente di sfruttare anche situazioni favorevoli pre l'acquisto di alcuni generi alimentari legatialla stagionalità o soggetti a fluttuazioni di prezzo, permettendo di acquistare sempre nel momento migliore estoccare il prodotto per un utilizzo successivo.
Gli abbattitori di ultima generazione si sono arricchiti di molte funzioni come loscongelamento, la ferma lievitazione, la rigenerazione, mantenimento in temperatura e molte altre, andando adimplementare la possibilità di utilizzo di questo utilissimo strumento.